Важливі новини щодня — додайте «Експерт» в улюблені джерела Google
Серпень — саме час заготовити стиглі помідори на холодний сезон. Для домашньої консервації можна вибрати класичний кисло-солодкий варіант, зробити маринад солодшим або закрити невеликі чері із зеленню та спеціями.
Для маринування найкраще брати щільні та пружні помідори без тріщин і пошкоджень. Добре підходять «сливки», а для невеликих банок зручними будуть чері.
Перед консервацією помідори потрібно ретельно вимити. Щоб шкірка менше тріскалася від гарячої води, плоди можна проколоти зубочисткою біля плодоніжки. Банки та кришки необхідно заздалегідь підготувати й простерилізувати.
Перший варіант — класичні мариновані помідори з часником і кропом. На літрову банку знадобиться приблизно 500–600 г невеликих помідорів, часник, кріп, лавровий лист, 3–5 горошин чорного та 1–2 горошини запашного перцю.
Для літра маринаду беруть приблизно столову ложку солі, три столові ложки цукру та 30 мл 9% оцту. Співвідношення можна трохи змінювати залежно від бажаного смаку.
На дно банки кладуть кріп, часник, лавровий лист і перець, після чого заповнюють її помідорами. Плоди не потрібно сильно притискати, щоб вони не пошкодилися.
Помідори заливають окропом приблизно на 15–20 хвилин. Потім воду зливають у каструлю, додають сіль і цукор та доводять до кипіння. Наприкінці вливають оцет, після чого гарячий маринад повертають у банку та герметично її закривають.
Другий рецепт підійде тим, хто любить солодші помідори без різкої кислинки. До банки можна покласти петрушку, часник, цибулю, 2–3 горошини чорного перцю та за бажанням кілька шматочків солодкого перцю.
Томати разом зі спеціями заливають окропом і залишають приблизно на 10–15 хвилин. Потім воду зливають, додають сіль і більшу кількість цукру та знову доводять до кипіння. Для літрової банки в рецепті використовують неповну чайну ложку солі та близько столової ложки 9% оцту.
Гарячим маринадом помідори заливають до самого верху, після чого банку закривають стерильною кришкою. Надмірно збільшувати кількість цукру не радять — краще спочатку зробити невелику порцію маринаду та перевірити його смак.
Третій варіант — мариновані чері. На одну банку знадобиться приблизно 500 г помідорів, 2–3 невеликі листки хрону, 3–4 гілочки петрушки, кріп, часник і цибуля.
На дно кладуть зелень, хрін, часник та нарізану цибулю, а зверху викладають помідори. Банку заливають окропом приблизно на 20 хвилин.
Після цього воду зливають у каструлю, додають сіль і цукор та доводять до кипіння. Отриманим маринадом знову заливають чері й герметично закривають банку.
Смак будь-якого з цих рецептів можна змінювати за допомогою спецій. Часник додасть гостроти, хрін — пікантності, цибуля — солодкуватої нотки, а лавровий лист і запашний перець дадуть характерний аромат домашньої консервації. Головне — не класти забагато спецій, щоб вони не перебили смак самих томатів.
Щоб помідори залишилися цілими, краще брати плоди приблизно однакового розміру, не набивати ними банку надто щільно та уникати різкого перепаду температур. Прокол біля плодоніжки також допомагає зменшити ймовірність того, що шкірка лусне під час заливання.
